La boulangerie traditionnelle est en pleine révolution !

C’est un peu la révolution dans les boulangeries en France. Pour se faire une place toujours importante dans le commerce français et lutter contre la concurrence des supermarchés et des chaînes de boulangerie, les professionnels du pain ne doivent pas ménager leurs efforts.

Réagencements de magasins, nouveaux produits, nouvelles offres, efforts dans la mise en valeur des pains, tout doit être fait pour répondre aux besoins de clients et donner une nouvelle jeunesse à ces commerces traditionnels.

En termes d’espaces de vente, l’heure est véritablement à la remise à plat. Au programme : plus de luminosité, de la convivialité et la création de lieux pour manger sur place. Il faut aujourd’hui adapter les boulangeries aux standards créés par les magasins de boulangerie en franchise et plus particulièrement aux codes auxquels les consommateurs sont dorénavant habitués. On pourrait citer ici la traditionnelle maison Poilâne à Paris qui a récemment associé une partie boulangerie à un côté cuisine de bar. L’ambition ? Allier modernité et tradition de fabrication du pain. Concrètement, les meubles de boulanger traditionnels ont été revisités en remplaçant le fer forgé par l’acier inoxydable brossé et le chêne brun foncé par du grisé. Au mur, des collages utilisent le papier d’emballage de l’enseigne.

Côté produits, les boulangers ont aussi pris un nouveau tournant. Comprenant qu’il fallait proposer régulièrement des nouveautés, ils innovent de plus en plus et offrent un important panel de nouveaux produits de boulangerie et font preuve d’une créativité débordante. Des recettes innovantes mais aussi des pains destinés à s’accorder avec certains plats ou liés à une actualité spécifique. Citons Eric Kayser – et sa vingtaine de boulangeries en France – qui propose à ses clients un pain spécifiquement mis en valeur chaque mois, façon série limitée. L’enseigne a d’ailleurs toujours suivi les saisons, proposant des produits plus blancs l’été et plus foncés et consistants l’hiver, à base de seigle ou de châtaigne.

Nouveaux produits certes, mais aussi retour vers le passé. C’est en tout cas ce que proposent de nombreuses boulangeries. Banette par exemple, présent chez près de 3 000 boulangers en France, propose le « Bayard » depuis cet automne : un pain rustique à la tonalité médiévale, avec des éclats de sarrasin toastés. De leur côté, Les Moulins Bourgeois, qui fournissent en farine les artisans, viennent de mettre au point une baguette Eclats de Lin, intégrant de la graine de lin, source d’omégas 3. Et les perspectives sont nombreuses, l’industrie du pain n’a pas fini de nous étonner !